全脂灭菌乳是什么意思(特仑苏全脂灭菌乳是什么意思)

什么叫全脂巴氏杀菌乳鲜牛奶?早上喝的话会不会很容易胖?目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以

什么叫全脂巴氏杀菌乳鲜牛奶?早上喝的话会不会很容易胖?

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。 巴氏杀菌奶指对鲜牛奶采用低温的巴氏杀菌法加工成的牛奶(一般为72℃–85℃)巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准,又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。巴士杀菌法由法国微生物学家路易.巴斯德发明而得名。

什么是灭菌奶

我们常见的牛奶按照热处理方式不同,一般可以分为巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶。巴氏灭菌可以杀死牛奶中所有的致病菌微生物,因而在冷藏条件下,不同包装分别可以保质1-10天不等;而超高温灭菌牛奶,则是杀死所有能导致产品变质的微生物,并采用无菌灌装,因而产品具有卫生、安全、保质期长又无需冷藏等优点。但是超高温牛奶佑质期一般长达6个月,会不会对牛奶的质量产生影响呢? 从营养的角度,超高温牛奶采用高温瞬时杀菌、无菌灌装工艺,虽然热处理温度高,但灭菌时间只有2-4秒,因而牛奶中的营养成分损失不大;又因为超高温产品采用阻光、阻氧化和阻水的包装,因而产品在储存期内,营养成分基本上也可以保证稳定。从风味方面,超高温产品在刚加工好后的1-2周里,会有比较明显的蒸煮味,这主要是由于牛奶中的部分蛋白加热后生成少量的含硫化合物造成。但是这种蒸煮味在生产后2-3周后逐渐消失,此后进入饮用的最佳时期。 综上,在保质期内,超高温产品的质量是完全可以保证的。

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