本文目录八角与大茴有什么区别？八角和十三香的区别？十三香和八角有什么区别？八角在香料中的作用？为什么八角等香料总是被油爆，直接水煮香味不是一样出来吗？八角与大茴有什么区别？大茴香就是八角,而小茴香不是。茴香简介：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大
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八角与大茴有什么区别？
大茴香就是八角,而小茴香不是。茴香简介：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。頭條萊垍
它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。萊垍頭條
小茴香[1]：萊垍頭條
学 名： Foeniculum vulgare 萊垍頭條
英 文 名：Fennel垍頭條萊
花 语：才色兼备（Wit and Beauty）萊垍頭條
科 名： 伞形科一二年生草本植物 萊垍頭條
别 名：怀香、香丝菜。垍頭條萊
产 地： 欧洲、地中海沿岸、我国各地均产萊垍頭條
分 类：双子叶植物纲，伞形目，伞形科，茴香属植物。萊垍頭條
适宜搭配： 玫瑰花、矢车菊、蓝锦葵、玫瑰果、芙蓉花、柠檬草、马鞭草、覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶、甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。垍頭條萊
冲泡方式：頭條萊垍
(1) 叶：以开水冲泡即可。 頭條萊垍
(2) 种子：将种子压碎，用开水冲泡，焖约十分钟后，加入蜂蜜即可饮用。萊垍頭條
取半匙茴香以汤匙背压碎，浸泡于热水中十分钟。一天三杯，建议在二餐之间饮用。萊垍頭條
植物形态：多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形，黄绿色。性喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。萊垍頭條
春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区，我国各地普遍栽培，适应性较强。我国北方主要春秋两季栽培。（露地栽培）春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收获。秋播：7－8月份，九月份收获。果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4～8mm，直径1。條萊垍頭
5～2。5mm。表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈5边形，背面的4边约等长。有特异茴香气，味微甜、辛。 頭條萊垍
成分与功效：小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。萊垍頭條
其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2．8%，茴香脑50—60%，ａ-茴香酮18-20%，甲基胡椒粉10%及ａ-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。萊垍頭條
可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。頭條萊垍
现代药理研究表明，小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。萊垍頭條
能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。 萊垍頭條
温馨提示 小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。萊垍頭條
应密封、阴凉、避光保存。萊垍頭條
八角茴香 Fructus Anisi Stellati 萊垍頭條
（英） Star Anise Fruit 萊垍頭條
别名 大茴香、八角、八月珠、舶茴香、八角香、八角大茴、大料、五香八角。 頭條萊垍
来源 为木兰植物八角茴香Illicium verum Hook．f．的果实。萊垍頭條
植物形态 常绿乔木，高达20m。树皮灰色至红褐色。叶互生或螺旋状排列，革质，椭圆形或椭圆状披针形，长6～12cm，宽2～5cm，上面深绿色，光亮无毛，有透明油点，下面淡绿色，被疏毛。花单生于叶腋，有花梗；萼片3，黄绿色；花瓣6～9，淡红至深红色；雄蕊15～19；心皮8～9；胚珠倒生。萊垍頭條
聚合果星芒状。花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。 萊垍頭條
生长于阴湿、土壤疏松的山地。产于广东、广西等地。 萊垍頭條
采制 秋、冬季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。 萊垍頭條
性状 聚合果常由8个骨突果着生在中轴呈星状。骨突果长1～2cm，宽3～5mm，高0．6～1cm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；果皮内表面淡棕色，平滑有光泽；质硬而脆，内含种子1粒。條萊垍頭
果梗长3～4cm，弯曲，常脱落。种子扁卵圆形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮。气芳香，味辛、甜。 萊垍頭條
化学成分 含挥发油，油中含茴香醚（anethole）、黄樟醚（Saf role），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。萊垍頭條
性味 性温，味辛。 归肝、肾、脾、胃经頭條萊垍
功能主治 温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。萊垍頭條
禁忌 发霉的茴香不宜吃。阴虚火旺的人不宜食用。萊垍頭條
八角和十三香的区别？
八角是一种香料，而十三香则是由十三种香辛料按照一定比例配制成的混合物。例如，王守义公开的十三香配方及比例：花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
万香源精品十三香的配方比例为：八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
十三香和八角有什么区别？
十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。萊垍頭條
八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
八角在香料中的作用？
八角在香料中的作用如下：萊垍頭條
八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。萊垍頭條
属性：性温。萊垍頭條
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。萊垍頭條
拓展资料：
茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。萊垍頭條
味道、属性、功用与八角基本相同。萊垍頭條
为什么八角等香料总是被油爆，直接水煮香味不是一样出来吗？
1、八角桂皮直接煮香。八角桂皮在油里炒的温度太高,香气都跑光了,水煮的温度比较低,更容易的把香味吸到汤中。不过花椒和葱这些东西虽然可以煮从而使得炼油更香,但是这样并不是其原本的香味,而是香料的味道。所以八角桂皮还是煮的好。萊垍頭條
2、八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。萊垍頭條
3、桂皮，释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。垍頭條萊
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