狮子头的家常做法简单又好吃(狮子头的家常做法简单又好吃四喜丸子)

红烧狮子头,属于淮扬菜系,它是扬州非常经典的传统名菜之一。红烧狮子头是丸子的一种,扬州人年夜饭上必不可少的一道菜,现在,不仅扬州人,全国人民逢年过节都在吃。其寓意吉祥,又有人称之为四喜丸子,就是取其福、禄、寿、喜之意。所以,它不仅有着浓郁的年味儿,出现在年夜饭的餐桌上,还经常出现在寿宴及喜宴之上。狮子头的做法由来已久,传说其做法起始于隋朝

红烧狮子头,属于淮扬菜系,它是扬州非常经典的传统名菜之一。红烧狮子头是丸子的一种,扬州人年夜饭上必不可少的一道菜,现在,不仅扬州人,全国人民逢年过节都在吃。其寓意吉祥,又有人称之为四喜丸子,就是取其福、禄、寿、喜之意。所以,它不仅有着浓郁的年味儿,出现在年夜饭的餐桌上,还经常出现在寿宴及喜宴之上。

狮子头的家常做法简单又好吃(狮子头的家常做法简单又好吃四喜丸子)

狮子头的做法由来已久,传说其做法起始于隋朝时期,当时,它并不叫狮子头,而是被称为“葵花献肉”。诸多历史文献中对狮子头都有比较详细的记载。扬州狮子头有三种烹饪方法,即:红烧、清蒸和清炖,每种吃法都各有其特色,而具体到品种,则有很多。

传统做法的狮子头由猪肉和马蹄精心烹饪而成,猪肉取六肥四瘦,经过长时间的微火焖煮,肥肉变得肥而不腻、入口即化。但现代人更加注重养生,所以以瘦肉为主,但马蹄依旧。马蹄,又称荸荠,为寒性蔬菜,可凉血解毒、化湿祛痰。加入到狮子头中,不仅提味儿增加口感还可解油腻。

红烧狮子头的做法分享给大家,把它加到年夜饭的菜单上,不仅好吃,寓意更是吉祥如意。

【红烧狮子头】

材料:

五花肉500克(三肥七瘦)、马蹄100克、鸡蛋1个、姜末少许、花椒1小撮、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖8克、蚝油2汤匙、大葱半棵、生姜几片、淀粉少许、油盐适量。

步骤:

1、准备好食材。

2、姜剁成姜蓉;花椒洗净后用热水浸泡十几分钟成花椒水待用;把马蹄去皮洗净切成粒待用。

3、肉要自己来剁,不要让店家帮你用机器绞好。五花肉去皮,切片后切丝,再切成肉粒。

4、把切好的肉粒大致剁上几刀,这里可以偷懒,不要把肉剁成肉糜,有些颗粒感才好。

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5、调制狮子头:剁好的猪肉粒中加入鸡蛋(如果再讲究一点的话,就只加入蛋清)起润滑提嫩作用,加入姜末和花椒水起到提香去腥作用,然后加入适量盐和少许水淀粉,生抽可加可不加,看您口味而定。

6、然后用一双筷子顺着同一个方向搅拌,直到肉馅儿上劲儿。有人不明白上劲儿是什么意思,其实很简单,就是让肉抱团不松散。

7、接着再把马蹄碎放进去。

8、同样,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

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9、狮子头的整形:手洗净,抓起一大把肉馅儿,稍稍整理成圆形,然后左右手来回用力倒,从左手倒到右手,再从右手倒到左手,来来回回几十次之后,大肉丸子就成了。狮子头要做的大一些才有气势,做的小了就不叫狮子头了。我食谱中的量做了5个狮子头。

10、然后下油锅炸狮子头,到狮子头外壳变硬定型基本就可以了。

11、炸好后全部捞出待用。

12、然后把炸过的狮子头放进砂锅,添加足量清水,放上葱、姜、冰糖、红烧酱油、蚝油,盖上锅盖,先小火把砂锅烧热,再转大火把水烧开,水开后转小火慢炖大约3个小时左右。

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13、狮子头炖好之后,把狮子头捞出来放进盘中,取适量砂锅中的汤汁,用水淀粉勾个芡汁,把芡汁淋到狮子头上就大功告成了。

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【小贴士】:

1、猪肉的肥肉部分经过长时间的焖炖,会有融化的现象,所以狮子头表面会出现坑洼不平,过于圆润平整的狮子头不那么合格哦!

2、马蹄不能少,也不建议用其他蔬菜代替,例如藕。

3、红烧狮子头极重火功及烹饪器皿,用一口砂锅小火慢炖是传统做法。

来源:静默成诗的美味厨房

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